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  啥米尚青？吉林海產尚青！

		文、攝影/quava
		高雄人，畢業於成大台灣文學系，喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

　　早在訪問前就久仰吉林海產「蟹肉粥」的大名，懷抱著期待又雀躍的心情前往。老闆自小就常在叔叔開設的高雄鹽埕名店──「麒麟海產」幫忙，國中畢業後就在麒麟海產擔任學徒，直到二十八歲，才回到大樹老家創業。一開始生意不佳，慘澹經營，於是兼做工廠便當與喜宴外燴。便當有魚排、雞腿、排骨等，每日菜色都要變化，否則就會失去訂單。此外，店內也販售70元至80元一客的中式簡餐，約莫六、七年後，生意才逐漸穩定，便當就做得少了，另一方面也因為到了民國80年以後，許多工廠外移，附近工廠便當訂單減少，就把重心轉移回來，專攻海產老本行。

　　每天早上，老闆總會開著車子親自去市場採買食材，有來自屏東的、旗津中洲的現撈漁貨，也有附近市場的各式蔬菜，老闆說，食材要親自挑選才新鮮。像是螃蟹，每一隻的飽滿程度皆不同，肥瘦不一，自己去現場挑才能買到最好的。店內的暢銷菜色「過貓沙拉」使用的過貓為附近農家所種，每天早上採收後直接送達，非常鮮嫩。此外，古早味的高麗菜乾也是店家自己醃製，不假手他人。

　　最著名的就屬「蟹肉粥」了，這道菜自開店即存在，已有二十多年歷史。早期這附近種植許多香蕉，清晨五、六點早起工作的蕉農，約八、九點工作告一段落，肚子雖餓但是吃不太下，喜歡吃粥當作早餐，遂產生了這道菜。主要食材為高湯、米飯與紅蟳。目前正值秋季，是品嘗的最好時機；高湯以大骨熬製，每天九點半開始熬，約兩個多小時可完成，高湯熬好後就將火關小，轉為保溫，以免一直沸騰而釋出普林。至於米飯，也是老闆尋覓許久的高雄米，不易爛，煮過後仍能保有顆粒的口感。每天的米飯軟硬度不同，高湯的濃度也略有差異，因此每碗蟹肉粥起鍋前，廚師均會試味道，以確保其品質。

　　實際品嘗蟹肉粥，一入口鮮甜的海味直撲而來，溫熱的米粒、芹菜珠與香菜末、以及蟹黃的顆粒，在口中奏出了一曲和諧的交響樂，鹹度適中，溫潤飽滿，讓人想慢慢品嘗，用味蕾感受廚師烹煮時對食材的愛，以及秋天美好的滋味，捨不得大快朵頤，瞬間明白了這道菜屹立不搖的道理。

　　當我詢問老闆在工作上是否遇到一些困難時，他笑著說：「樂於工作，就沒有困難！」「把菜煮好，讓顧客吃得滿意，客人吃得高興，我最高興！」這樣簡單卻充滿力量的話語深深觸動著我，採訪過程中歷經了開店前的準備以及開始營業後的忙碌，不論內場與外場人員，皆訓練有素，彼此有著良好的默契，這裡的工讀生以及師傅大多待了好幾年，流動率不高，可以感受他們像家人一樣緊密的情感，以及為了這間店付出的熱情。在秋日微涼時刻，不妨來大樹走走，逛逛舊鐵橋，參觀具有豐富歷史意義的三和瓦窯，再來吉林海產吃碗熱騰騰的蟹肉粥與尚青的海鮮，暖胃又暖心！

吉林海產蟹肉粥烹煮步驟：

1. 烹煮高湯：以豬大骨熬煮約兩個半小時。

2. 將螃蟹加入少許油與蔥段炒香。

3. 加入高湯，再加入米飯與油蔥酥，煮約三十分鐘就可準備起鍋。

4. 最後將芹菜珠、香菜末與些許胡椒粉灑於粥上，即可上桌。