文、圖◎崔家琪
肉圓是許多人兒時共同的回憶，也是最具有歷史的傳統小吃之一，一路陪伴台灣默默走過滄桑與繁華。高雄大街小巷隨處可見賣肉圓的攤位，但能像「三塊厝肉圓嫂」這樣兼具古早味與口碑的60年老店卻不多，代代相傳而且遵古法製作，看起來不起眼的肉圓其實藏有老一輩人濃得化不開的懷舊幽情。
遵循古法 獨樹一格
台灣肉圓依口味可分為兩種，雲林以北屬皮厚?多的油炸肉圓，嘉義以南則屬簡單爽口的清蒸肉圓，三塊厝肉圓嫂獨特的料理作法又自創一格，先將豬胛心肉加醬油、?頭爆香做成肉燥，放入鍋中拌肉塊一起炒，再倒進特製滷汁入味，接著包入凝固的米漿後放入蒸籠，待蒸熟又放回滷汁中浸泡，讓滷汁味道完全滲透肉圓，難怪三塊厝肉圓嫂的肉圓遠近馳名，不少饕客慕名而來品嚐。
調理好的肉圓先放入陶鍋中，客人點餐後，將肉圓連同滷汁一起撈入碗中，沾滿滷汁的肉圓十分入味，不必添加任何沾醬即可食用，光顧過「三塊厝肉圓嫂」的客人都豎起大拇指說，肉圓皮Q軟嫩，口感重，又香又有咬勁，充分觸動味蕾神經，讓人吃完還意猶未盡。
內行的熟客還會加點一份只蒸不滷的白肉圓，吃起來別有一番清淡爽口的滋味。老闆進一步傳授獨家吃法，吃完肉圓剩下的肉燥和滷汁不要浪費，只要再加入適量清湯，甘醇的味道馬上又會讓齒頰留香。
創業艱辛 代代相傳
台灣光復初期，第二代肉圓嫂蔡松葉的公公就開始挑著扁擔賣肉圓，一度還做起類似目前流行的加盟生意，最多同時有6個肉圓攤沿路叫賣，以三鳳中街為主要據點，蔡松葉接棒後，「肉圓嫂」的名號才開始不脛而走，至今仍留存的一張第二代肉圓嫂的泛黃照片，訴說著早年創業的艱辛。
從流動攤子起家，「三塊厝肉圓嫂」幾經遷徙，三十多年前中華地下道建好後，一度搬到現今三民派出所後方營業，一直到二十多年前才正式擁有自己的店面，雖然面積小，地點又不好找，仍吸引舊雨新知聞香而至，5年前又移到現址擴大營業，一天最少賣出好幾百個肉圓，各大電視台美食節目專程前來錄影，也因熱心參與高雄市社區文化深度之旅活動而獲文化局表揚。
目前掌管店務的是第三代傳人，老闆陳國禎與太太陳王月涼分工，女主內專做肉圓，男主外負責上菜，現在第四代的么子也逐漸加入行列，香傳一甲子的三塊厝肉圓嫂後繼有人。談起另一位當模特兒的帥哥兒子陳健華，陳國禎有說不出的驕傲，好奇地問他「這是常吃肉圓的關係嗎」，老闆?腆笑而未答。
「三塊厝肉圓嫂」賣的東西不多，除了鎮店之寶的肉圓，就是魚丸湯、貢丸湯和綜合湯，雖然簡單，卻口耳相傳了60年，有人來緬懷過去的歲月，有人來印證難得的美食，同樣的肉圓吃在各人嘴裡，卻奇妙地咀嚼出不同的人生滋味。
店家資訊
地址：高雄市建國三路389號
電話：(07)2514657、2715820
店休：每月農曆初一、十五