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手工豆皮、蔬菜粄條 

客家手作美食真心好味道

 

　　「手作」含有純手工、親自做、個別化的意思，也是一種對抗工業產品大量化、規格化的概念。手作食品以健康為出發點，堅持手工的傳統，呈現出食材最原始的風味！

　　早年美濃客家人多以務農為生，米食文化十分發達，且客家人生性勤儉，飲食上習慣親自動手做，因此發展出的許多具有客家特色的美食，如粄條、油蔥酥、醃蘿蔔、高麗菜乾，以及豬籠粄、草仔粿、紅龜粿等各式客家米食糕點。但隨著工業時代產業趨向極大化，食品多由工廠大量製作生產，傳統的客家手作美食也同樣受到衝擊，逐漸沒落甚至消失，像頗受遊客喜愛的美濃粄條，基於成本考量多由工廠供貨，鮮少餐廳會親自動手做。不過，在美濃仍有小店家或家庭工廠堅持手作的理念，做出真材實料的客家美食，期盼能帶給顧客最真心的好味道。

  傳承60年的手工豆皮香

　　「豆皮」種類繁多，是台灣常見的食材。而美濃的傳統豆皮是不經過油炸，以日曬方式製作，將乾豆皮稍泡軟後切段與芹菜、高麗菜同炒或是煮湯，口感滑嫩富天然豆香，是美濃人熟習的家鄉味。