今日高雄
2014/06/09 第59期 打造三贏模式 高雄大眾運輸便利惠民
舌尖上的高雄 土地滋長幸福美味
食飲在地，能在自己的土地上，飽啖這塊土地上所長出的食材，是味蕾與心靈的同步享受，美味食材於高雄俯拾皆是，大寮、美濃生產的晶瑩白米，大樹區的細緻剔透玉荷包、甜蜜金鑽鳳梨等，都是現正特產的食材，而高雄農產加工技術精湛，許多農特產品經過妥善包裝與創意開發，好滋味全年都可享用，例如產自茂林、號稱穀類紅寶石的紅藜，踏進呷百二的店家就可購得；美濃的白玉蘿蔔醃漬系列封存了好口味，也在高雄物產館販售。炎炎夏日，若不想出門用餐，不妨把各地食材擺上餐桌，運用巧思搭配，不僅可吃進美味營養，也像在舌尖上遊覽了一回高雄風味，吃進踏實幸福。
珍珠、紅寶、白玉、金鑽 五顏六色在地食材
由主食到甜點，來自高雄各區的在地風味，都可滿足。產自大寮、美濃，正處產期的稻米，宛如白珍珠，米型完整、飽滿璀璨，正是高屏溪、美濃溪、楠梓仙溪、大寮支圳，以其純淨水質與沖積土壤所孕育而出的；出自茂林的紅藜紅豔如寶石，是原民的傳統食物，營養價值也被稱為穀類中的紅寶石，因為有充足日照與適當水氣，茂林長出的紅藜連高雄知名伴手禮店家都爭相使用；大樹區的肥沃紅土催出每逢盛夏便「大出」的剔瑩玉荷包以及閃爍如黃金的金鑽鳳梨，玉荷包甜度甚至高達19度；而原本冬季限定的美濃白玉蘿蔔，在美濃區農會與岡山豆瓣醬明德食品公司的合作下，成功開發出「醃漬白玉蘿蔔」，這些五顏六色的可口食材，見證了高雄土地蘊藏珍寶與出色加工創意的農產實力，並迸發帶給味蕾驚喜的美味火花。
準備這餐就從主食開始！近年盛行的養生紅藜飯，在家即能自製，先以濾網進行細小紅藜的沖洗，再放入仔細淘洗後的美濃147號米，一同用電鍋蒸煮，熟後打開電鍋，帶有淡淡芋香的米香撲鼻，紅藜顆粒可增加米飯口感，味美又營養豐富。佐飯的菜餚則可香煎玉荷包香腸搭配醃漬白玉蘿蔔，由市府農業局委託畜產試驗所研發的玉荷包香腸，使用有生產履歷的豬肉與玉荷包鮮果製成，瘦肉七成、肥肉兩成、玉荷包一成的比例，創造肉汁清甜又帶有荔香的口感；以製醬聞名、擁有ISO認證的明德食品公司，與美濃區農會推薦的農民契作蘿蔔，經過六個月的研發調味製程，成了夏季也能嘗到的甜脆蒜香「醃漬白玉蘿蔔」，搭配紅藜飯一起下肚，在熾熱夏天也能胃口大開，彷彿還嘗進了以往勤儉美濃婦女醃漬蘿蔔的客家文化印象。
多元文化上餐桌 在地甜點嚐真情
主食後的甜點，可嘗試來一道以紅藜、小米，加入桂圓一同熬煮的原民美食「紅藜小米甜湯」，也可加進圓潤紅亮的大寮紅豆一同熬煮，冰涼後滴入適量「大崗山蜂蜜」，滋味甜蜜又沁人心脾。或是飯後來上一塊購自呷百二使用茂林小農契作紅藜與大樹金鑽鳳梨製成的「紅藜金鑽鳳梨酥」，那屬於鳳梨的酸甜口感包裹在加了紅藜的餅皮裡，又是另一番絕妙組合，此時邊佐著來自港都高山茶區的「山茶」，熱茶過喉，清香盈鼻餘韻，為在地風味餐畫下美好句點。
高雄四季皆有色彩豐富的特產，獨特的移民文化又讓飲食綜合了原民、客家、台式、中式等料理風格，而在小農、市府及業者的合作下，優質農產品經過精湛技術與加工創意後，更能加值躍向市場，一桌由在地食材與不同文化構成的高雄料理，不但是市民朋友都能擁有的舌尖幸福，也可品出不同族群住民於這塊土地共同奮鬥的真情，若吃膩外食，就嘗試親自準備一頓高雄風味料理，細細品味所有產製者的耕耘用心吧！