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高雄好「梅」　

 醃漬、加工、入菜各有風味

　　每年3月下旬至4月下旬，是高雄市梅子的盛產季節，清明節前的青梅適合醃漬，清明節後的熟梅適合入菜，更可透過加工提升附加價值，增加梅農的經濟效益。若想直接由產地購買新鮮青梅自行醃漬，桃源、六龜、那瑪夏、甲仙等地皆為產區，到產地購買青梅，順遊景點，便成為清明假期的最佳遊程。

　　各地區又有富含特色的梅子系列商品，例如那瑪夏的梅醋產業，桃源區的脆梅、梅醬等，甲仙地區農會更嘗試與製造傳統醬油的廠商合作，推出「梅精醬油」，加入梅精的醬油口感略帶酸度，不僅開胃，更增添料理風味。不妨利用梅子盛產的季節，親身體驗梅子所帶來的多元氣味。

  幾分熟　梅子滋味大不同

　　梅果由3月翠綠在枝頭，到5月黃熟而落果，不同的熟度，可以製作不同的梅子產品，各有其絕妙風味，在桃源區使用無毒青梅手工製作的「桃源香梅．友好禮盒」系列商品中，即可窺得其中奧秘。六分熟的青梅，去籽、榨汁、慢火熬煮48小時後，便成了黑亮濃稠的「梅精」；七分熟的手採梅，稍稍褪去酸澀，但又保有脆度，最適合以粗鹽搓揉、清水漂洗、再放入糖水浸漬成脆梅；八分熟的青梅，經過粗鹽軟化、砂糖封存等繁複程序後，便成了口感Q軟的Q梅；而熟透轉黃的熟梅，則適合連皮帶肉打成果泥，加糖熬煮，成為可入菜可加水稀釋飲用的梅醬。

　　提到梅子飲品，越陳越香的梅醋也廣受許多人喜愛，那瑪夏區林明賢的「亘云本舖」，其有機梅醋便十分聞名，遵循古法釀造的梅醋，要將青梅、有機醋、未漂白的紅冰糖依比例倒入陶缸，密封釀造長達4個月，陶缸的毛細孔可降低醋的嗆味，將口感轉為圓潤香甘，飯後以溫水或涼水稀釋5至8倍的梅醋，酌量加入蜂蜜，便可享用到風味絕佳的梅醋飲。

  尋梅趣　零嘴、料理總相宜

　　除了購買可直接食飲的梅製品，嘗試以梅製品入菜，或親自體驗製作梅製品，都別有一番樂趣。甲仙地區農會去年(2013)開發的「梅精醬油」，風味獨特，天然且無添加物，在德國科隆國際食品展中頗獲日本食品公司青睞，認為可運用於日式料理中的壽司或沙拉沾醬。色澤呈琥珀色的梅精醬油，入鼻帶有淡淡香氣，入口後除了醬油本身的甘鹹，還有酸甜梅子帶來的清爽開胃。甲仙地區農會推薦數款料理方式，例如以梅精醬油拌入芝麻醬與辣油、味醂，淋上煮熟冰鎮過的麵條，鋪上黃瓜絲，即是開胃的中式涼麵；以適合醃漬肉類、去除腥味的梅精醬油醃漬雞腿肉，再置於平底鍋香煎至表皮酥脆，便成為炎炎夏日也可令人食指大動的梅精雞腿排；連家庭料理蛋炒飯，都可用隔夜飯炒入蛋、火腿丁、玉米粒、紅蘿蔔等食材，再加入梅精醬油與蔥花一同拌炒均勻，創造口感層次更豐富的梅精醬油炒飯。

　　趁著梅子產期，周末假期也可到產區遊玩，直接購買青梅，自行體驗醃漬樂趣，桃源區公所便提供脆梅DIY製作方式：取6、7分熟之青梅搓揉10分鐘，以木棒輕敲梅果蒂頭處，使其產生裂痕，取掉蒂頭，將青梅及鹽倒入桶中，加水醃漬一夜，再將鹽水倒掉，以清水清洗梅子，再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗掉鹽分，漂洗後將青梅撈起瀝乾，或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘，以1.5公斤之砂糖比10公斤青梅之比例，加5000CC的水煮成液狀，糖液放涼後，與瀝乾之梅子混合醃一日，將糖漬一日生成之糖液倒掉，取2.5公斤之砂糖，重複上一步驟，再將糖漬一日之糖液倒入鍋中，再加3公斤之砂糖煮成，將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放，即告完成。高雄好梅的美好，正待民眾探訪並細細體會。