今日高雄
2013/09/27 第41期 壽山動物園開放認養 動物寶寶新成員好吸睛
來港都看小鴨 吃港都人的薪傳味
黃色小鴨進駐光榮碼頭，鄰近的鹽埕區更曾是高雄的政治中心，工商繁榮。老鹽埕走過數十年的繁華榮景，淬鍊出許多古早味老店美食。來看小鴨，不妨也跟著美食趴趴GO，一起享用這份屬於港都人的薪傳味。
做吃要『會甘』
老担冬粉肉挑起三代信念
從外公傳到阿爸，阿爸再傳給兒子，鹽埕老担冬粉肉第三代傳人黃哲聞，挑起老一輩殷殷交代的信念「做吃要會甘，要捨得用食材」，守住傳承八十年的古早美味。
於鹽埕區北斗街媽祖廟後方的店面古色古香，擺設許多老闆數十年來用心蒐羅的復古家具，在店內食用古早味，別有一番情致。招牌冬粉肉為祖傳口味，嚴選彈性佳的豬後腿肉製成，軟嫩有嚼勁，冬粉不以清水燙熟，而是一起放入大骨熬成的湯頭燉煮，使其吸收湯汁入味，也因此堅持使用綠豆成分高，成本也較高的耐煮冬粉，維持Ｑ彈口感。米糕則選用粒粒完整，水份不過多的舊米，蒸出來的糯米香四溢，再鋪上獨門肉燥、魚鬆、黃瓜，層次豐富。雞肉飯是挑肉質有彈性的放山雞，
川燙切絲，再淋上令人胃口大開的雞油，一把蔥仔酥畫龍點睛，美味成形。
早年，黃哲聞的外公以扁擔挑一味冬粉肉沿街叫賣，父親接手後也曾推車販售，以炭保溫，一到定點就迅速賣光，後因客人反應吃不飽又多加了米糕與雞肉飯。近十餘年，黃哲聞又陸續研發金針豬肚、金針豬腦、苦瓜排骨、排骨酥等多種湯品，讓客人有更多元的選擇。黃哲聞說：「菜色可以跟著時代進步，但阿公艱苦打拼留下來的家族味道，不能消失。」
熬茶如敲鐘 天池冬瓜茶飄香新樂街
「過一天日子敲一天鐘，要把鐘聲敲得漂亮些，就要了解這口鐘，天天試驗從哪邊敲下去最好聽，以後就好好敲這個地方。」老闆陳嘉堂的一席話，點出天池冬瓜茶飄香數十載的訣竅。
十多歲訪友時，因為喝了友人泡的茶卻無法分辨茶種，陳嘉堂自此打開對茶的熱忱，從當初的門外漢，蛻變為喝一口茶便可告知茶商哪個烘焙環節出錯的專家，而後更以此為業。後來由於親戚送的冬瓜吃不完，老闆自製冬瓜茶，分送親友，沒想到大受歡迎，便逐漸減少茶葉生意，專營冬瓜茶飲。
食品工程背景出身的陳嘉堂，熟知化學添加物對人體的傷害，店內茶飲每個環節都經老闆夫婦嚴格把關，堅持天然製作。招牌冬瓜茶由精挑的冬瓜刷洗後留皮切塊，和砂糖一起慢火熬到糖液和冬瓜肉融為一體，起鍋換攪拌器恆溫加熱拌炒，直至冬瓜茶磚成形，再加水煮沸，全程耗時十三個小時，熬出自然甘甜、清香解渴的好味道。「我們家冬瓜茶單喝好喝，也能提味！」陳嘉堂自豪地說，以適當比例搭配紅茶、檸檬、牛奶、綠茶，更是另一種令人回味無窮的風味。
陳嘉堂表示，沒有不變的秘方比例，每一泡茶都有個性，而冬瓜也分季節、產地、新舊，連瓦斯頭尾的火侯都有差異，要用經驗去調整細節變化。天池冬瓜茶第二代經過多年學習，日前也在楠梓開設分店，讓不變的老茶香繼續傳承。
白手顯家聲 阿綿麻糬黏起在地情
「過去的苦痛就讓它過去，做什麼就要像什麼，我要兩盒麻糬，趕快捏給我！」這是阿綿麻糬第一位客人所給的鼓勵，也是阿綿麻糬滋味的最佳寫照：「千錘百鍊，綿密執著」。
身為七年級生的阿綿，原本從事服飾業，小有成就，卻在23歲時遭逢變故，事業被友人霸佔、父親癌末病故、母親重度憂鬱。必須兼顧家計與照顧母親的阿綿，想起幼時中秋節阿嬤帶來的白麻糬與花生糖粉所散發的好味道，在沒有資源與資金的情況下，以一斗米、一張摺疊桌，與阿嬤贈送的三顆壓米漿的石頭起步，決心用麻糬黏起一個家，遵守「白手顯家聲」的家訓。
想讓客人吃到健康的味道與在地農牧產的美好，阿綿堅持使用本土天然食材，手工揉捏出一顆顆麻糬。晶潤軟Ｑ的麻糬外皮，是以花東契作，延展性、香味、色澤俱佳的池上米捏製；甜度適當，細膩綿密的紮實內餡，則是使用萬丹紅豆、北港花生等優良農產。
季節限定的草莓紅豆大福選用高山特等草莓，芒果大福則由高雄優質芒果與觀音山腳下牧場純鮮奶製成。出身屏東崁頂農村的阿綿也從記憶裡找尋懷念的滋味，紅豆泥裹著糯米而成的紅豆QQ是店內熱賣產品。另研發紫米貝殼，結合花東紫糯米、員林龍眼乾、與手工芋泥餡，滋味令人驚艷。店內另有純鮮奶製成的奶酪，低糖健康，口味清爽。
阿綿麻糬鹽埕店鋪設有一張摺疊桌，緊鄰著大幅彩繪牆面，隔壁更有一處藝文空間以影像講述鹽埕歷史，是阿綿結合在地社區協會力量共同打造。遊客品嘗麻糬時，也可體會老鹽埕大溝頂的風華。
| 老担冬粉肉 |
高雄市鹽埕區北斗街10號 (07)521-8870 |
| 天池冬瓜茶 |
鹽埕總店 高雄市鹽埕區新樂街113號 0919-193222 |
| 楠梓分店 高雄市楠梓區東昌街123號 0915-477775 |
| 阿綿麻糬 |
鹽埕店：高雄市鹽埕區新樂街198-27號 0982-255-796 |
| 左營店：高雄市左營區介壽路9號 (07) 375-5676 |