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凝鍊傳統與創新　高雄好醬出好菜

　　菜蔬豆果等農產，是吸收土地精華而長出的食材，運用在地農產及傳承古法所製成的醬料，除了土地精華，更釀進了代代相承的家鄉文化，只要一醬在手，儘管食材大同小異，透過拌炒、清蒸、紅燒、沾淋等多元料理手法，依舊能引出菜色裡獨特濃厚的家鄉味。

　　高雄經典好醬不少，岡山區遠近馳名的明德老醬鋪與志斌好醬坊，在兩代經營下，家常眷村味醇厚如昔，但經營方式與醬料種類愈發精緻多樣；由仁武區發跡的樂朋LE PONT，則將傳統鵝油融入國際概念與品味設計，讓在地好醬走向國際。

  樂朋「LE PONT」製鵝油  食材、文化成品牌

　　把樂朋琥珀色的晶瑩鵝油，綴著酥炸後的金黃油蔥酥，淋在熱騰騰的白飯或麵線上，滴入少許醬油，再撒上一把翠綠青蔥，稍作翻攪，熱氣中融著誘人鹹香，撲鼻而來，吃入口中，簡單食材所蘊含的溫醇美味，往往令人胃口大開，也可簡單燙個青菜與鵝油香蔥及海鹽攪拌佐餐；而其甘甜鹹香的破布子，更可取代調味料運用於料理中，煎蛋、蒸魚、炒菜皆適宜。想將這些台灣人驕傲的美味推薦給國內外友人，樂朋LE PONT會是讓人覺得適合的選擇。

　　留學法國的樂朋總經理陳良士，以母親在仁武區創立的「橋邊鵝肉店」為發想源頭，用嚴謹態度製作出高品質醬料、輔以準確精緻的品牌定位與包裝設計，研發出「黃金鵝油香蔥」、「黃金鵝香油」、「珍珠樹子醬」、「聖傑克醬」等經典好醬，旗山區的破布子、仁武區的辣椒與絲瓜、高雄老萬有全金華火腿，都是熬製醬料的在地要角之一，這些象徵高雄好味的醬料，裝填在極簡時尚的雅緻瓶身裡，成為與世界接軌的共同語言，負笈海外的遊子也可將此家鄉滋味，化作一道道在異鄉填補思鄉情緒，或與異地友人交流飲食文化的美味料理，而富含設計感的瓶身，作為伴手禮也毫不遜色，就如同「LE PONT」的法文名稱含意：橋梁，期以在地飲食文化累積品牌厚度的高雄好醬，加上國際化的形象打造與通路行銷，成為連結傳統與創新、在地與國際的最佳橋梁。

  明德老醬老缸日曝180天  志斌好醬釀出眷村況味

　　眾多的岡山好醬中，身為岡山三寶之一的豆瓣醬尤為出名，舉凡下飯熱炒菜色，如麻婆豆腐、酸辣魚片、醬爆羊肉、五更腸旺，只要一醬在手，皆是即刻可成的美味料理，像是開胃香辣的麻婆豆腐，便是將薑蒜爆香後拌炒絞肉、舀入幾匙豆瓣醬翻炒入色，再加水熬煮豆腐；羊肉以豆瓣醬、醬油、米酒、太白粉醃過後，快炒起鍋更是柔嫩入味，遊客來到岡山，總喜歡帶上幾罐名店醬料作為伴手禮，在家也能自製眷村味佳餚。

　　其實岡山的豆瓣醬，也是時代軌跡的見證者。早期來自四川、隨著國民政府遷台的空軍家族多居於岡山，擅於吃辣的四川人，也帶來了一身製造豆瓣醬的好手藝，知名豆瓣醬名店「明德老醬鋪」由劉明德先生夫婦起家，「志斌好醬坊」則由晉戴氏老奶奶與袁志斌、晉良群夫婦創辦，第一代辛苦手工製醬販賣，漸漸打響了豆瓣醬的名氣，數十年更迭，如今的第二代，引入了健康、衛生與通路銷售概念，原料皆採取非基因改造的黃豆，也雙雙通過ISO22000&HACCP認證，並開闢網路通路，為傳統好醬帶來新氣象，不變的則是古法釀製的精神。

　　已飄香超過一甲子的明德老醬鋪，就保有老缸釀造的精神，每日攪、拌、翻、揉，日曝180天，才製出鮮紅欲滴、甘甜濃郁的辣豆瓣醬；另外更研發琳瑯滿目的多款醬料、醬菜，以台產糯米於陶缸低溫發酵的甜酒釀，用以煮酒釀湯圓，再加入清甜黑糖，吃來溫暖甜蜜；而以台灣高山果梅醬汁古法醃漬的梅香醬蘿蔔，更可用於涼拌鮮蔬，清爽芬芳。

　　志斌好醬坊的豆瓣醬則連續三屆被指定為岡山羊肉文化節使用醬料；蒜蓉辣醬則滿是蒜香與辣椒鮮味，海鮮稍燙過後，蘸取此醬，醬汁與海鮮俱有的鮮甜，在口中完美融合，越嚼越有味；而去年甫獲得食品獎的酒釀豆瓣醬，更是以酒粕和黃豆發酵長達一年，辣中帶甜，微微酒香，頗為適合海鮮快炒、醃漬魚片。

　　隱身在高雄各處的款款好醬，能出得樣樣好菜，不但讓消費者吃進美味，也讓釀進美味裡的文化傳統，繼續傳承久遠。