今日高雄
2013/06/28 第36期 兼顧觀光與防洪工程─旗山地景橋通車
經典國民小吃─臭豆腐
若您有機會問問曾來台的外籍友人,印象最深刻的台灣小吃是什麼?多半的答案都是「臭豆腐」。臭豆腐可說是台灣經典小吃,烹調方式有多種變化,從油炸、清蒸、燒烤甚至是麻辣口味應有盡有,那股又臭又香的特殊風味令人無法抵擋。而高雄有3家臭豆腐名店,自行研發出與眾不同的特殊口味,喜愛嚐鮮的朋友們可別錯過。
天然菌種低溫發酵而成─戴記臭豆腐
「戴記臭豆腐」的臭豆腐最特別之處,在於其發酵菌種是由清華大學食品系與中華民國食品工業研究中心共同研發,並添加莧菜、竹筍、冬瓜等數種蔬菜以及十多種中藥材,調配出帶有天然蔬菜原色的臭滷水,臭豆腐浸漬其中會沾附上淺綠色澤,入口帶有淡淡藥膳香。
戴記的招牌炸臭豆腐外層酥脆、內裡口感軟滑,頗受顧客歡迎,若您想挑戰更「臭」的滋味,不妨試試「特別炸臭豆腐」,臭度加倍,吃起來非常過癮。除了一般以油炸方式烹調,還有一般市面少見的「涼拌臭豆腐」,灑上素肉鬆、淋上醬油膏提味,搭配台式泡菜一起下肚,臭豆腐的綿密口感與食材香氣在口中飄散開來,清爽度十足。
少糖、少油、少鹽─福記臭豆腐
以創意臭豆腐料理聞名的「福記臭豆腐」,老闆娘何小姐因為熱愛美食,8年前與丈夫一同創業,為了與市場作區隔,兩人齊心研發出「元寶臭豆腐」、「招牌豆腐卷」等創意菜色,並秉持著少鹽、少糖、少油的健康概念,在高雄闖出一番名號。
老闆娘透露,「元寶臭豆腐」是把剁碎的臭豆腐以醬汁調味後,加入青蔥與新鮮蝦仁,再用餛飩皮包起來炸到酥脆,一口咬下湯汁會盈滿整張嘴,濃郁的青蔥味和臭豆腐的香氣堪稱絕配;而「招牌豆腐捲」則是以手工製作的腐皮,包裹絞碎的臭豆腐與洋蔥、玉米等餡料放入油鍋,酥酥脆脆的口感配上紮實內餡,非常香甜爽口。
獨一無二的焦糖臭豆腐─勇記香豆腐
您可曾想過,臭豆腐居然也可以做成甜口味?位於鳳山區的「勇記香豆腐」便以焦糖臭豆腐吸引著愛嚐鮮的民眾上門一探究竟。老闆阿勇是位半路出師的大廚,喜愛與人交流廚藝、分享經驗,因而發想出許多美味料理。
老闆強調,臭豆腐要炸得好吃,必須精確掌握時間與油溫,每個環節都馬虎不得。以「焦糖臭豆腐」為例,要先將臭豆腐低溫炸熟,再以高油溫將外層炸得酥脆,最後以焦糖均勻包裹在臭豆腐外層,製作過程雖較一般臭豆腐料理耗時費工,但滋味甜而不膩、口感外酥內軟,配上香氣撲鼻的焦糖一同上桌,總令老饕們願意至少等上二十分鐘,只為一嚐這風味獨特的「焦糖臭豆腐」。
戴記臭豆腐 |
高雄市三民區大順二路155號 (07)3841418 |
福記臭豆腐 |
高雄市苓雅區五福三路117-7號 (07)2419477 |
勇記香豆腐 |
高雄市鳳山區文衡路441號 (07)7777883 |