今日高雄
2014/04/30 第56期 到南部裝假牙 港都照顧銀髮族
高雄創作料理
吃進在地食材好質感
在步調繁忙的生活裡,享用一頓以在地食材細心烹調的創作料理,身心靈彷彿瞬間舒活了起來。鹽埕區的「小木屋廚房+Stubborn Life 石尚烘焙小舖」,以晚餐的無菜單創作料理聞名於饕客間,從沙拉、湯品、前菜、主餐、到甜點,每晚出餐皆以各國家庭料理為主軸規劃菜色,希望讓來客有置身異國作客之感。而新興區的「Companio手作。食事」,講究料理使用的食材,自家麵包師傅每日手製麵包,自有漁船當日捕回的魚鮮,再精選有機蔬菜與在地食材,從選材、熬高湯、做醬汁等,全由主廚自製,不用添加物、不求快,訴求讓客人品嘗到最有誠意的食材滋味。
小木屋廚房 當令食材醞釀和諧饗宴
鄰近愛河畔,彎入公園二路的小巷內,白色木籬圍起兩層樓建築的「小木屋廚房+Stubborn Life 石尚烘焙小舖」,門前綠色植栽生意盎然,暖黃燈光從大片玻璃窗透出,也泛出家園般的溫馨感。到這裡用餐,記得必須先預約,店家會細心詢問來客有無不食用的食材,抵達後便可期待一場以飲食精心演繹的劇目。
菜色如劇本,料理如演員,而大自然是擇定劇本主軸的幕後人物,主廚會根據季節、天氣、當令食材來決定料理的區域風格,例如清爽的日式料理可在燠熱夏季食用,濃厚的韓式料理則適宜在冬天推出,天氣陰悶時,使用辛香料入菜的東南亞料理,便比歐式燉烤料理更容易促進食慾,曾在波士頓求學的主廚呂筠儀只講求一個原則:不在錯的時節給不當季的食材。
求學期間由於國際友人眾多,彼此交流料理,間接讓呂筠儀習得各國料理的在地烹調模式。若在小木屋廚房享用一頓東南亞風格料理,一入門,服務人員便會奉上一壺以錫蘭茶葉沖泡的紅茶,其淡雅氣味可搭配各國料理,恰如其分的扮演配角,其間吃完重口味料理,喝口茶,就可再用乾淨味覺品嘗下一道菜餚。
這套料理中,先端上的開胃沙拉佐了蜂蜜芥末醬,再以檸檬調出酸甜鮮味;隨後的蔬菜濃湯選用當季盛產的鮮甜高麗菜為基底;作為前菜的泰式烤雞微辣中帶酥脆,泡菜豆腐則以溫潤調和台式泡菜的酸勁,爽口細緻;主餐之一的咖哩燉豬飯,附有大量蔬菜,在醇香醬汁中融入椰奶,將豬肉燉得柔嫩入味,米飯則加入珍珠薏仁,混合濕潤咖哩醬汁,分外引出嚼勁;另一主餐蛤蠣野菜天使細麵,則呈現山海食材的融合;最後由綿密軟嫩的焦糖布丁為這餐畫下完美句點。整體上因主廚相當了解當季食材所擁有的優勢,讓主餐配菜各司其職,構成家常中雋永的和諧饗宴。
Companio 空間洗滌感官品原味
來到民生路林蔭道上同為兩層樓白色建築的Companio,可感受到店家秉持推廣在地特產的理念,每樣用於料理中的食材來源,像是自有漁船捕回的新鮮漁獲、經過吉園圃認證的蔬果、從微風市集向在地小農買回的有機蔬果,皆細心挑選。
供客人飲用的水,費心地加入來自大樹的薄荷、馬玉蘭、迷迭香等多款香草,口感芬芳清新;四季皆會根據當令盛產食材推出不同菜單,例如冬季限定的甜菜根溫泉蛋,便以蔬菜高湯文火煮有機雞蛋,冰鎮去殼,再置入混合了甜菜根泥的葡萄酒醋漬泡兩天而成;呈現醉人紫紅色的蘿蔔,是以燉煮後的美濃白玉蘿蔔浸泡洛神花液;招牌其一、由店內師傅低油製成的美味麵包,則使用日本昭和麵粉與低溫老麵長時間發酵,而在地盛產的香醇蜂蜜、晶豔紅豆、大樹南瓜、鮮紅番茄等農特產,都在麵包裡發揮出好滋味,若購回家中當隔日早餐,那時水分蒸散得恰到好處,是最好吃的時候。
「Companio」在拉丁文中,有一起吃麵包之意,在古羅馬麵包是主食,一起吃麵包的人,代表是人生中重要的人,因此店內將料理視為與重要的人一起享用的食物。這裡學習日式料理的主廚,著重呈現食材原味,做菜不僅不添加化學香料、香精、味素等,也順應時節使用在地食材,創作坊間少有的獨特料理。
空間上也營造為與重要的人相聚的地方,店主王炯傑希望藉由用餐空間,表現台灣所需要的「獨創」概念,並讓來客以純淨感官品嘗食物原味,所以店內多採用原創品牌的真品家具,或以樸實有味的老家具改造而成,例如有丹麥巨匠Hans J. Wegner設計的座椅、由舊裁縫車改造成的餐桌,可和三五好友在有溫度的土地,吃有溫度的食物,享受好食所帶來的好時光。
★小木屋廚房+Stubborn Life 石尚烘焙小舖 |
高雄市鹽埕區公園二路12巷13號 07-5217470 |
★Companio手作。食事 |
高雄市新興區民生一路265號 07-2828255 |