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世界冠軍前的麵包世界－巴黎波波師傅陳耀訓

◎文／吳克威
◎攝影／貓手香工作室

　　奪得世界麵包冠軍之後的故事我們都知道了，陳耀訓師傅回到鹿港，新聞片段裡的他帶著花圈笑瞇了眼，但一拿起麥克風說到這次得獎的細節，他的表情立刻變得嚴肅，微微皺眉，眼睛直視前方，就像正騎著疾馳的機車一樣。

　　「我國中時候的夢想是要當飆車族，」陳耀訓說。「就是一群國中同學朋友都喜歡騎車，就常常會去夜遊之類的。」這樣的夢想，他似乎沒有堅持下去，高中時念了會計，我問他喜歡學校嗎？他笑著跟我說：「那時候去學校其實滿快樂的啊！去學校都是去睡覺、去玩啊！只是覺得這樣的日子過了三年之後也是這樣子，倒不如就早一點投入職場。」

　　於是陳耀訓接受了家人的建議，離開鹿港到高雄的麵包店當學徒，最初先做的是清潔，過了一段時間，師傅才開始教他做麵包，對他來說這是份有趣的工作，可以邊做邊吃，而自認不是太聰明的他，下班後還會再進到工廠練習。直到當兵退伍之前，這段做麵包的生涯對他來說都只是過渡時期而已，但退伍後面對未來究竟要選擇什麼職業，陳耀訓整整想了一個月，想來想去發現自己還是對做麵包最有興趣，索性回到高雄，繼續學習做麵包的技術。

　　然而新的考驗是，在退伍前工作的台式麵包店，陳耀訓已經當到師傅了，但回到高雄他選擇的是歐式麵包店，再一次從清潔開始做起，這段調適心情的時光，師傅張家豪給了他很大的鼓勵，也讓他下定決心三十歲那年要開一家屬於自己的麵包店。

　　三十歲那年，陳耀訓將後驛站旁的老房子改建，前後門對調，正式開起了「巴黎波波」，店剛開張，新的問題便接踵而來，先是因為店址不易尋找，來客數不盡理想，再來是對麵包品質無比堅持的陳耀訓嚇跑了來應徵的學徒，前後有數個月的時間由他一個人包辦內場的所有事務，早上七點半上班做到凌晨兩點，「覺得快要往生了。」他說。經過一番調整，「巴黎波波」的經營終於順利起來，期間陳耀訓也到影響台灣麵包文化深遠的日本進修，再次從學徒做起，帶回更多經驗做好手上的每一個麵包。

　　2013年是陳耀訓第一次參加比賽，理由很單純，做了十幾年的歐式麵包卻從來沒有去過它的發源地，透過比賽去走走是最快的方式，同時也能一口氣和世界各地頂尖的麵包師傅交流，然而這次的嘗試並沒有成功，陳耀訓繼續自主訓練，直到2016年通過了台灣區的選拔，開始進入一年半的訓練期，嘗試各種口味搭配，以及和助手周小槿培養默契，在無數個通宵練習的夜晚後赴法參賽，在開賽前仍四天努力適應主辦單位的麵粉特性，並對配方做最後的調整。

　　進入賽場，聽完不熟悉的法文經由翻譯將不熟悉的設備介紹一輪後，比賽正式開始，八個半小時後，長棍麵包、甜麵包、藝術麵包、三明治、國家特色麵包、營養麵包等六個項目陸續出爐，陳耀訓與周小槿拿下了世界冠軍，之後的故事我們都知道了。