歡迎光臨高雄市新聞局

甲仙風土小旅行 芋見幸福的幾種方式

		文、攝影/江舟航
		高雄市人，遊走於產地、廚房、市集、書店、校園及百貨公司的跨領域廚師。目前積極在南部各地田野採集資料，開辦風土料理課程，也分享地方飲食文化。著有《土文青，洋菓子：書店頂樓的甜點師》。現為「日食生活today’ sweet」總監。

　　甲仙是芋頭的故鄉，從南部橫貫公路開通的一九七〇年代便展開它的黃金時代。位於南橫起點的甲仙是許多登山客入山前的休憩場域，不論平日或假日，大街上總熱鬧非常，芋頭冰也就順應而生。

　　「當時台灣經濟正在起飛，大家假日一定會外出旅遊，我們只要一開門，就有源源不絕的客人進來，好像開店賺錢是很理所當然的事。」統帥芋冰城的老闆阿忠哥這樣回憶著。在甲仙大街上有相當多家「芋冰城」，其中「三冠王」、「小奇」、「第一家」和「統帥」芋冰城，由於創立時間接近，皆屬元老級店舖，又被戲稱為「芋頭四兄弟」。近五十年的古早技術傳承到第二代後，融入更多創意巧思，讓同樣的芋頭冰卻有著不同風味，各有其忠實擁護者，饕客絡繹不絕。其中，統帥的芋頭冰，口感綿密細緻，淡雅的芋頭香氣透過味蕾的加溫而發酵，滋味甜而不膩。說到甜，其實許多人不知道，糖在甜品的作用，不僅僅是提供甜度，還扮演了保濕和防腐的角色。要能調配出合適比例，需要長年經驗累積和反覆地嚐試實驗；要製成芋頭冰，可得將甲仙芋頭蒸熟後，拌入合適比例的糖，再研磨成芋泥後放入製冰機中，以手工翻攪凝冰，全程需持續數十分鐘至數小時不等，依照每次翻拌的量而定。若不是平日有在製作，那粗重的手工活可不是大家都做得來的。正因為堅持手作和使用在地山芋的理念，讓甲仙的芋頭美味不僅溶在遊客口中，也暖在歷代甲仙人的心中。

幸福的幾種方式

　　八八風災後甲仙曾經一度停滯，但現在不一樣了，走一圈大街，會發現開了許多新店，還有許多遠道而來的新移民所開設的越南美食料理。甲仙多元的文化包容性在餐桌佳餚中層次豐潤的呈現。穿越甲仙大橋，不妨先到遊客服務中心，索取「甲仙生活圈地圖」，開始規劃一天的行程。早上可去「甲仙親水公園」席地野餐，或到「甲仙化石館」收藏大自然留下的印記，也可隨著小農日出而作，春天清洗青梅，夏天採擷芭樂，秋天蒸煮芋頭，為竹筍脫去冬衣，豐收一年四季的節氣獻禮。午餐就由新住民姐妹打理，到預約制的「漾廚房」品嚐南洋料理，感受絕不僅止酸辣二味，香料應用更是展現奇蹟，光是「打拋肉」或「酸辣魚」就得運用不下二十種的辛香料，才能交融出味覺的平衡，相信能為每位旅人，帶來一桌繽紛饗宴。下午，除了走入「貓巷」，沿路觀賞由在地小朋友及老年人共同彩繪的牆面，享受在地人的日常與謐靜外，皇都飯店的大廳展示牆也是一個認識甲仙的好選擇，張貼著當地居民提供的老照片，滿是經營者誌誠兄的用心思量，他說：「除了芋頭之外，甲仙還有很多元素，能吸引外地人前來旅遊，更重要的是，要如何透過認識甲仙來認識自己。」因此，地方文史工作者規劃並重現了歷史悠久的「平埔夜祭」，每年農曆九月十五日小林、荖濃和阿里關三地合辦，讓甲仙遊子返鄉、遊客共襄盛舉，大家不分族群、先後，一起品嚐著平埔傳統飲食Mai（註），傳唱著動人的古調。