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       傳承爸爸的好味道──蘇老爺手工麥芽糖

◎文、攝影/quava

高雄人，畢業於成大台灣文學系，喜散步、旅行、吃飯、喝茶。

　　請問蘇老爺手工麥芽糖之歷史沿革？ 

　　蘇媽媽（蘇老爺之妻）：我們一開始在北部販售，後來因為我是高雄人，想家了，便帶著大女兒舉家南遷，在三民區娘家販售，十多年前搬到現在這裡自立門戶直到現在，我的兩個兒子都是在高雄出生的。

　　請問當初接手家業的契機？

　　蘇禾豐（蘇老爺二兒子）：2006年左右，父親身體狀況慢慢走下坡，我們姐弟便想將爸爸的技術傳承下來，由住在台北的姐姐負責行銷，我負責製作。後來，我們試著將品牌轉型，推出「小包裝」的麥芽糖，並加入「健康養生」的概念，減少用油量，顧客的反應也很不錯，一直以來受到很多客人的支持與鼓勵，真的很感謝。 

　　請問最受歡迎的產品是什麼？有什麼特色？ 

　　蘇禾豐：我們賣最好的產品是我們的招牌──麥芽糖，有花生、芝麻、桂花、玫瑰四種口味。不添加人工製品，而且因為麥芽糖需要在適宜的氣候下烹煮，所以產季只有從每年九月到隔年五月。製作過程大概要先煮1-2小時，冷卻變硬後再拉，自然就變成白色長條狀了。常溫約可存放一週，冷凍約一個月。它有兩種吃法，平常吃起來是軟的，若將它剪成小塊放入冷凍室，凍後直接吃是脆的，回溫後就變軟了。 

　　請問在非麥芽糖產季，會賣什麼呢？ 

　　蘇禾豐：我們會販售牛軋糖、果乾、雪霰餅、黑糖磚等產品。其中賣得較好的是牛軋糖，我們的牛軋糖特色在於加入契作的芋頭、芒果等果乾，口感偏軟。此外，今年才推出的雪霰餅，也反應不錯，它是牛軋糖加上鹹甜鹹甜的餅乾製成，可吃到餅乾的香脆與牛軋糖的鬆軟。這段期間我們也會去各地參加食品展，增加品牌能見度。  

　　請問對於自家品牌的願望是什麼呢？ 

　　蘇禾豐：其實就是把老味道好好傳承下去，多多與台灣在地產業結合，一起將台灣的好味道推展出去，像我們有使用產自阿里山的茶以及南投的桂花，前陣子也與台灣咖啡大師賴昱權合作推出禮盒。希望未來可以開設觀光工廠，讓更多人認識傳統麥芽糖，承繼我父親的願望，努力踏實的經營下去。