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型農上菜！

當刈包邂逅玉荷包 肉燥遇見美濃米

　　去年開始，高雄市政府農業局推出一系列的型農培訓班，讓年輕型農們了解農產研發過程、食材製作方式及農產包裝行銷等課程，所傳達的農業活力，賦予在地農業更多契機。今年30歲、身為「驛站食堂」第二代老闆與「VASIR肉燥飯店」經營者的林逸琮，便於培訓班結訓後，使用在地食材創意入菜，讓餐點更具美味與特色。

  驛站食堂　在地食材做好料

　　火車到站，遊子歸鄉，從高雄後火車站步行數分鐘即可抵達的「驛站食堂」，以其充滿古早味的家常菜料理，帶給用餐顧客享有如同回到自家吃飯的溫馨感。第一代創立者林永鑫，憑藉一身好手藝，打造了「驛站食堂」，用餐空間裡木造柵欄如車站、暖黃燈光下的矮桌菜櫥、自家收藏的古玩紛陳羅列其中，恍如時光倒流，在樸拙有韻的食堂中吃頓古早味家常菜，別有風味。

　　第二代老闆林逸琮去年參加型農培訓班，學習關於農產包裝行銷的知識，於課程中了解高雄在地農產的優勢與特色，產生許多運用於自家餐廳料理的創意想法。例如黏Ｑ又帶著淡淡芋頭香的美濃147號米口感令他印象深刻，又經過認證，更能為消費者食用安全把關，林逸琮遂決定全面以在地美濃好米替代以往所使用的花東米。

　　還有，他發現油花分布均勻又帶有清香的玉荷包香腸，取代原用的三層肉夾入刈包中，一口咬下不油不膩，肉汁與玉荷包香氣形成一股黃金比例，口感極佳；而新鮮質優的梓官大舍甲的新鮮蔬菜、美濃中正湖種出的水蓮幼莖、湖內吳郭魚、路竹番茄，也都變成了自家餐廳佳餚的烹調原料，服務人員上菜前會向客人介紹這些食材。「何必捨近求遠？」林逸琮指出，「了解原料從哪來，自然可以告訴消費者。」高雄在地農漁產的完美行銷，就從驛站食堂中的口耳與味蕾間傳了出去。

  肉燥飯店　傳統小吃新潮味

　　由馬卡道路彎入美術北五街，即可看見一棟落地窗明亮、燈光柔和的餐廳，樟木桌椅打造出日式簡約風格，一眼望去會令人以為是咖啡館的這棟建築，其實是林逸琮2010年開設的「VASIR肉燥飯店」。店內供餐以瓷器器皿代替美耐皿餐具，以塗改式可重複使用的菜單代替傳統紙本式流水號點菜單，連店名VASIR也是為了推廣給更多國際旅客，讓吃肉燥飯也可以成為一件很「潮」的事。

　　店內販售的肉燥飯大有來頭！不但曾在「台灣美食國際行銷高峰會」獲選為最美味的台灣小吃，也曾在「高雄小吃節」獲得專家評審第一名。肉燥採用的是口感Ｑ彈，肥瘦均勻的豬後腿肉，再以台灣紅蔥頭、美濃油蔥酥、蒜頭酥、醬油煮上4小時、慢燉2小時，冷卻後再去油渣，過程費工費時。最後，將透著琥珀色的香醇肉燥淋上潔白柔軟的美濃147號米飯，一入口便令人欲罷不能，無法停箸。而以往農村時代才吃得到的割稻飯，在VASIR肉燥飯店也能嚐到，有滷雞腿、控肉、招牌肉燥、排骨等口味，像排骨是以特殊滷料醃製一天，再慢火燉煮，搭配嫩薑、小黃瓜、海帶、豆干、滷蛋等，一大碗盛滿了豐富的古早味，同時裝滿以往農村社會濃濃的人情味。

　　餐廳另有推出單點料理與套餐，分別以汆燙、清蒸或乾煎的方式，料理台灣在地農產食材，帶給消費者健康新鮮的美味。像是花雕醉雞腿浸著醇厚酒香、綴入枸杞的山藥蕈菇盅味道清雅、芙蓉鮮蒸蛋入口軟綿，隨同套餐附上的洋菜凍，更令人懷想起童年滋味。這裡的台灣傳統小吃在包裝行銷後，優質美味不變，又能讓來自世界各地的饕客舒適用餐，安心領略道地美食。

　　型農上菜，讓高雄優良農產更廣泛的運用至料理中，也帶給消費者更好的味蕾享受！