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小暑宜吃苦　蔬食養生增食慾

　　甫過小暑節氣，高溫高濕的天氣總令人容易上火，而含有苦味的蔬食野菜食材，正是這個時節適合用以增進食慾與養生的食物。旅遊時，倘來到六龜，「寶來茶坊」素食料理是寶來大街上的在地店家也會推薦的美味，在這裡吃碗香椿素肉燥飯，來份麻醬拌當季鮮蔬，再飲進溫醇甘香的藥膳湯，飲食中的純樸為身體帶來自在；而聚餐時光臨鳳山的「百草饌」，食檯上一簍簍的食用野菜總讓人流連，將野菜置入店家以菜根細熬一整天的「黃金湯」中涮上幾秒，搭配特調沾醬，吃火鍋也可清爽又健康。

  自種自煮　寶來茶坊飲食嚐自在

　　由寶來大街彎進寶來二巷，步行數分鐘，在轉角26溫泉的斜對角，便是寶來茶坊的大扇柵欄木門，進入茶坊，一旁的菜圃種有茴香等翠綠植蔬，女主人吳底料理需要調味植物時，常轉出廚房摘取使用。由於是一人負責餐廳所有事務，庭院式空間裡所提供的座位數不多，茶坊平日只提供藥膳湯、麻油麵線、素肉燥飯等簡餐，想品嘗較為繁複的特色餐點時，需事先預訂，即便如此，每到旺季，依舊有絡繹不絕的來客拜訪這一方自在空間，享用食材純粹、不過度調味、滿口吃得到用心的雋永料理，還可與好客親切的女主人分享養生哲學。

　　臉上總是充滿笑容的吳底，其實曾於北部從事精品行業，每日山珍海味的飲食習慣，換來了醫生宣判終身洗腎的重症，她毅然選擇南下好山好水的六龜寶來，以自種自煮的素食料理重新療癒身心，也將這樣的料理呈現於寶來茶坊。

　　在此，素肉燥飯裡不可缺少的素肉燥香椿醬十分受歡迎，以薑爆香大量香菇、豆包，再以手工釀造、不含防腐劑的醬油及五香、枸杞滷製，然後細細切入大把翠綠香椿攪勻，拌麵、拌飯都十分鮮香有味；清燙龍鬚菜拌上麻醬與素肉燥醬，菜蔬的脆爽滋味全然被引出，轉眼便一盤見底；招牌的藥膳湯，更是特別請中醫師調配不上火的藥膳配方，包含猴頭菇、巴西蘑菇、薑等十數種食材慢火燉煮，熬出醇厚香味，十數年不離根本湯頭，溫熱入喉，吃來不燥熱不口渴，甘香後尚留餘韻。若是幸運，或許還能喝到吳底以茶壺悶煮無農藥玉米而得的清甜玉米茶。

  五色五味　百草饌火鍋涮在地原生野菜

　　火鍋涮肉片處處可見，來到百草饌，便要享受火鍋涮野菜的難得盛宴，店裡的山苦瓜、紫蘇、巴蔘菜、碧玉筍、白地瓜葉、紅鳳菜等四、五十種藥草蔬菜，都是每日下午採收，隔日清晨七點送達的，仔細清洗後以竹簍井然有序的盛裝，標上菜名與建議涮煮秒數，環列於餐檯。估計一年約有六百多種來自台東原生應用植物園或那瑪夏農民契作、未經人工接枝改良的台灣原生種有機野蔬在餐檯上輪流供應。從藥草協會畢業、以往健康也曾亮起紅燈的創辦人顏蓵建議，白黑紅綠黃、酸甜苦辣鹹，兼顧五色五味的每一種當季野菜都吃一點，可提供身體不同器官所需的營養。

　　用餐時，自助式提供的飲品、沾醬、主菜、甜點，每道入口的餐點皆嚴格把關，進食順序也有箇中學問。店家一開始會先送上一杯由蔬果、堅果等七、八種食材打成的精力湯，接著便能取用五行沙拉，養在水庫上游十分純淨的芽菜，搭配胡椒葉、洛神花、黑芝麻、檸檬等沙拉佐醬，清爽營養。

　　豐富的野菜是用餐重點，汆燙10至20秒即可，高抗氧的香椿、補氣的枸杞、滋陰補陽的紅刺蔥，都是店家提供增加野菜入口豐富滋味的獨特藥草沾醬，涮完野菜的湯頭滿是蔬菜的精華與甘甜，更不容錯過。而店家也提供魚雞牛羊等肉品、以冷水麻製成的藥草麵條、紅刺蔥肉燥飯及來自興達港的結實魚丸等，讓來客於涮完野菜後轉換口味。餐後甜點更是多元，藥草蛋糕香甜柔軟，以傳統方式磨製的豆花豆香四溢，以白鶴靈芝製成的冰棒口感芬芳不過甜，不會造成身體過多的負擔。

　　顏蓵說，沙拉野蔬屬於「悅性食物」，適合在空腹時先行食用，吸收其完整營養，而肉品是「惰性食物」，消化時會耗去身體能量，便可在吃完野蔬後酌量食用，至於加工過度的「變性食物」，便不是店裡會提供的料理了。在飲食普遍精緻豐足的現代生活裡，不妨也在用餐時嘗試反璞歸真，掃除平日身體積累的負擔厚膩。