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海風拂美食
高雄港邊泰韓開胃料理
港都夏日多襖熱,總令人食慾不揚,東亞系列酸甜鹹辣的菜餚,便成了最佳開胃料理,在高雄港牌樓邊,就有兩間顧客川流不息的泰式及韓式餐廳。「老爹爹泰式料理」色彩豐富的空間布置頗有南洋風,店內酥脆多汁的酸甜椒麻雞、酸香清脆的涼拌木瓜、帶著椰奶香味的綠咖哩等,不知不覺就盤碗見底;「老韓家韓味廚房」,眾多開胃小菜總讓來客回味無窮,辣味馬鈴薯、涼拌黃豆芽、韓式泡菜、涼拌海帶芽等正宗韓式小菜,往往讓顧客在主食上桌前便胃口大開。來到高雄港邊,可嘗試享用美味獨特的異國風味餐。
老爹爹 泰式酸辣滋味征服味蕾
沿著七賢三路前行,靠近高雄港牌樓處的老爹爹泰式料理,已在高雄經營近十年,掌廚的老闆Peter是緬甸華僑,泰緬兩國相鄰,當年因常前往泰國而對泰國各地料理風格瞭若指掌,因緣際會下選擇以泰式料理進行創業。他說,自己一身的好廚藝是許多泰國廚師不藏私地傳授,加以學習苦練而來,目前店內泰式菜色則經過身為台灣人的老闆娘調味,降低酸、辣度,成為維持泰式道地風味,又普受大眾喜愛的料理口味。裝潢上老闆娘也精心營造南洋風格,一層樓的建築有著明亮的暖黃外牆和天空藍的內部空間,外牆開設兩大扇木窗,來客可於涼爽夜晚臨窗吹海風,談笑用餐。
老爹爹泰式料理所使用的調味料絕大多數都從泰國進口,維持道地滋味,例如招牌料理綠咖哩牛肉,其綠咖哩成分含有香茅、檸檬葉、還有台灣沒有的青檸皮,放入椰奶一同熬煮,滋味更顯溫潤,而蝦醬空心菜經過老闆的巧手,越咀嚼越覺香氣滿盈口鼻。店內另一招牌酸辣海鮮湯,以純檸檬汁及辣醬熬出的湯頭雖看來通紅,卻不會太辛辣,再熬煮大蝦、菇類、小卷、淡菜等食材,讓海鮮精華融入湯頭,酸甜中又帶有鮮味,筷子在開胃菜餚間飛舞,一下子已兩碗白飯下肚。
老闆Peter推薦必吃與其他店家不同的泰式涼拌菜,有清爽口味與濃郁滋味,例如涼拌青木瓜便是集泰式調味料大成,以生木瓜刨絲、檸檬、糖、魚露、辣椒調味後就呈現出酸甜鹹辣的清爽滋味;而使用香茅調味的涼拌海鮮檸檬更是外頭店家不常使用的料理手法,值得一嚐。
老韓家 道地韓國小菜琳瑯滿目
在老爹爹泰式料理附近的老韓家韓味廚房,是韓國華僑呂永平所開設,出身廚藝世家的他高中便開始進入廚房工作,來台後曾在漢來、麗緻等大飯店擔任廚師,後因韓風潮流在台灣興起,吃過數間韓食餐廳的他覺得總不若家鄉滋味,便開始開設餐廳,想將最道地的韓國料理推廣給台灣消費者。
店內製作料理的小魚粉、麻油、香油、辣椒粉、醬油等調味品皆由韓國進口,食材上以台灣在地蔬果魚肉為主,用心將台灣的食材演繹出韓國味道,許多來台觀光的韓國人到店裡品嚐後,回國還以部落格宣傳這間比韓國在地還道地的佳餚滋味。
這店家作為套餐附菜的小菜有十數種之多,依季節製作不同菜色,韓式泡菜以高山大白菜醃漬後待其自然發酵,吃來爽脆中帶著新鮮辣味,相當下飯;龍鬚菜台韓皆有,在韓國時常製成涼拌小菜,吃來微鹹中帶有蔬菜甘甜;呈現焦糖色的辣味馬鈴薯,以辣椒粉、小魚粉、青辣椒熬煮得鬆軟,咬下甘甜鹹香的馬鈴薯,是滿滿小魚乾的海味;涼拌黃豆芽在燙煮後迅速以冰水冷卻,讓黃豆芽保持清脆口感,再以蒜末、香油、小魚粉、鹽等細細拌均勻,嚐起來口感富有層次;白蘿蔔絲泡菜以醋糖醃漬蘿蔔絲,再調入芥末,酸甜爽口。
老闆說韓國人習慣以湯鍋為料理主角,再輔以數碟小菜,便是豐盛一餐,店內的小菜都是正統韓國口味,辣魚鍋、石鍋拌飯、烤五花肉、韓式炒冬粉也全是熱門推薦菜色,夏日炎炎,不妨到海港邊享受味蕾、氛圍的雙重盛宴。
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老爹爹泰式料理 |
高雄市鹽埕區七賢三路44號 (07)521-7728 |
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老韓家韓味廚房 |
高雄市鹽埕區七賢三路65-1號 (07)521-4980 |