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兩代傳承古早味　手工鹹甜湯圓歲末好補冬

　　「古早味」美食總是一聽便令人眷戀垂涎，在過往的農業社會裡，食材原料是純粹紮實的，料理工法也需手工費時，再加上缺乏防腐劑與冰箱，食物更需要在新鮮的時候便食用完畢。「真材實料」、「手工製作」、「新鮮」便成為古早味美食的美味關鍵。

　　高雄的前鎮區與大社區，便不約而同有兩家兩代傳承四十年、堅持良心製作的古早味湯圓老店。在習俗上，冬至吃湯圓寓意年終團圓。桂圓、糯米等食材也常用於冬季補身，冬季時節，不妨來一碗清香軟Q的甜湯圓，或油蔥香氣四溢的鹹湯圓，讓踏實美味滋養勞累一年的身心。

真材實料就好吃　

前鎮夜市陳家手工湯圓入口辨真章

　　「其實食材不用複雜，真材實料誠心製作，就會好吃。」前鎮夜市內的「陳家八寶冰」，由父親傳承到兒子，已經營四十餘年。雖然店名取為陳家八寶冰，但店家一年四季都販售熱騰騰手工湯圓，冬季更推出古早味米糕粥與燒仙草，是熟客都知道的限定美味。攤位上裝填餡料、湯圓的白鐵碗、白鐵盤，是從以前鹽埕區的大新百貨購入，數十年前一個便要價四百多元，跟著攤位一同走過歲月卻歷久彌新，所使用的外帶碗匙也不惜成本，堅持使用安全的餐具，讓顧客從食材到器皿都能吃進安心。

　　一碗熱騰騰湯圓內，純糯米製成的手工湯圓成為搶眼主角。陳家八寶冰挑選好糯米，並且先將糯米費時浸泡於水中，吸足水份再磨製，然後第一代老闆以四十年老練經驗揉製成糰，再手工切成一塊塊不規則方角型。古早味的清甜湯頭是以龍眼乾熬出，吸足了龍眼乾香氣的湯圓香Q軟嫩，入口綿軟卻富有嚼勁，純糯米與純手工的堅持，讓湯圓放置湯內也可維持兩三個小時不糊爛，再加入店內自行炒糖、熬煮的芋仔、珍珠圓、綠豆、紅豆、花生等餡料，樸實滋味卻耐人尋味。店內招牌燒仙草以液體姿態熱騰騰上桌，滋味濃郁，伴著八寶餡料一同入口暖喉又暖胃；而米糕粥單純以龍眼乾將糯米熬煮得粒粒分明，入味透徹。大杓舀起焦糖色米糕粥置入碗中，再撒上數滴米酒提味，每晚約六點開賣，老早有客人守候，不到八九點便銷售一空。

　　第二代老闆說，現在的社會為了效率，為了商業考量，大家都用很「快」的方式煮食。糯米泡上數小時的水雖費時，手工切出的不規則狀湯圓雖費力，無法量產，但許多美味，就是在這種帶有誠意的「慢」中，自然呈現。

做吃要「對的起天公伯」　

湯圓、肉圓大社廟口擺攤數十載

　　在大社三奶廟口，一棟古樸有韻的建築前，大社三角窗肉圓從四十年前第一代擺攤，飄香至今，第二代也加入傳承。由晨起七點開賣到中午便賣完收攤，招牌上僅寫著肉圓、鹹圓湯、油蔥酥，簡單用帆布拉起遮陽，加上摺疊桌塑膠椅，圍起的場域卻是饕客絡繹不絕的美食天堂。

　　店家熱賣的肉圓皮滑嫩，以豬胛心和後腿肉製成的內餡蒸煮後結實多汁，沖入大骨熬成的清甜湯頭，加上蒜末、香菜、芹菜，一碗熱騰騰「湯肉圓」最適合早晨補充體力。或是單純拌上店內一用四十年的獨特古早味番茄醬與蒜末，開胃滋味可讓人連吃數粒肉圓下肚也不覺膩。

　　店內另一熱門餐點鹹湯圓，白胖外皮堅持只用在地的純糯米，還要是隔年以上的老米，才能Q彈吸水。糯米要先浸泡三小時，再經煮沸、磨壓，製成麵團，再手工一顆顆填進餡料，有嚼勁不軟爛的湯圓皮便在這一道道工法中。內餡原料同樣嚴選豬胛心與後腿肉，餡料中的蝦仁與蝦皮，還費心一隻隻檢視挑選，確保品質。鹹湯圓在大骨湯裡熱氣蒸騰，一把翠綠茼蒿伴隨碗中，香氣滿溢的油蔥酥畫龍點睛，連皮帶內餡一口咬下，糯米的醇香與揉合著蔥、芹、香菜、蝦的肉香相得益彰，冬天早晨來上一碗不僅祛寒，一天的精神也跟著被提上來了。

　　「做吃要對的起天公伯」，第一代老闆堅持飲食的執著精神，夫婦倆由年輕時拜師學肉圓手藝，每天半夜三點便必須在沒有路燈的路上摸黑由大社騎腳踏車到左營學習。初始擺攤可說是以濃郁人情味支持過來的，老輩客人吃了會建議多加什麼、口味如何修正，吃到好吃了再介紹客人來。熱心的阿伯、阿婆甚至會幫忙洗碗、顧孩子。至今第二代夫婦也一同加入打拼，戶外設攤的大社三角窗肉圓雖然遇大雨便不能營業，但始終堅持留在原址，要讓老客人持續吃到好滋味，也留下父母輩打拼的這段甘苦歲月。