今日高雄
2014/02/14 第50期 燈橋添風情 旗山橋、地景橋夜景璀璨
新鮮現摘棗樂子 棗乾蜜餞帶回家
高雄市的燕巢區,由於土壤與氣候適宜,所種植的棗子皮薄甜脆,頗受市場歡迎,每年入冬便是一年一收的棗子產季,除了訂購回家,也可前往觀光果園採果,現嚐新鮮原味,而蜜棗乾更有另番風味。
燕巢的汎亞欣農場是台灣首家開放觀光採棗的農場,農場內的棗子採用網室栽培,是親子同遊的好去處;營業已36載的妙星食品廠,以在地著名水果棗子、番茄為原料,採衛生的烘乾法製作,不用化學添加劑,提供消費者健康美味的蜜餞,日前農業改良場高雄分場將研發成功的「棗子蜜餞加工技術」授權給燕巢農會,燕巢農會就與具有悠久蜜餞製作歷史的妙星食品廠合作,將推出去籽蜜棗乾,讓消費者享用品質優良的水果乾。
「棗」休閒 汎亞欣農場採脆棗
繁忙的都市生活中,許多人休閒時喜愛藉由採摘農作親近土地的方式來紓壓。占地近十甲的汎亞欣農場,提供了民眾體驗農趣的管道,農場內蜜棗種植面積廣闊、品種多元、產期也長,從入冬至春天,遊客皆能報名前往採摘外型討喜的翠綠棗子。
農場總經理潘建芳是來自燕巢的農家子弟,以模具工業白手起家,也致力於開發燕巢蜜棗農業與休閒觀光農業。採棗的其中一個行程中即結合了採棗與單車,遊客在矮樹成蔭的果園內彎腰摘完棗子後,就可騎上單車到風景優美的阿公店水庫自行車道,遨遊御風於開闊的大自然。
農場經理林玉梅表示,採棗時只要以手指掐住果實上的蒂頭,再分離即可,若拉扯棗子,分株容易毀壞。摘採果實時,可以挑選照射到陽光的果實,且果柄周圍光滑無皺褶、果色淺綠帶白霧者,是最適當的成熟度,一口咬下,皮薄脆甜又多汁,果肉白嫩細緻。而表皮有淺褐條狀擦傷的棗子,往往易遭人忽視,但內行人都知道,這是在成長過程中經風吹碰撞的棗子,其內蘊的甜度更高。另外,棗子於常溫下不耐久放,摘採回家後用塑膠袋包好置入冰箱冷藏,可保存三至五週左右。
「棗」風味 妙星食品廠蜂蜜煉棗乾
棗子不耐久置,量大傷價。燕巢屹立多年的妙星食品廠,有鑒於早期銷售通路有限,產量大容易降低農民利潤的情形,開發出棗乾製作技術,讓賣相不受消費者青睞、未銷售完的棗子,蛻變成另一種風味,給予消費者更多樣食棗的選擇。
妙星食品廠老闆潘正中表示,初創時期的棗乾以飯店通路為主,因早期喜宴常使用藥材中的黑棗,象徵早生貴子,但當時進口黑棗價格十分昂貴,飯店遂選擇以黑棗乾代替黑棗,滋味甜美又價格平實。而後台灣經濟蓬勃起飛,觀光地區一台台遊覽車載來絡繹不絕的遊客,便改以遊客為通路對象。近幾年開發出年節與中秋等節慶禮盒,未來將朝網購通路邁進,老店賣蜜餞,通路對象與販售方式都與時俱進。
技術上也是如此,妙星食品廠生產的蜜餞多以在地水果添加葡萄糖、鹽、蜂蜜,再經高溫熬煮、濃縮烘乾而成,堅持不使用糖精、防腐劑等化學添加物。日前更與燕巢農會合作,以農業改良場高雄分場授權的「棗子蜜餞加工技術」製作無籽「蜂蜜黑棗」,克服蜜棗蜜餞有籽、有異味、太甜等缺點,不加防腐劑即可常溫保存六個月。碩大的棗子經過選果、清洗、切割、煮沸殺青、瀝乾、蜜漬、三十六小時烘乾等多道步驟後,成為厚實軟Q、融合棗子與蜂蜜甜蜜香氣的黑棗乾,是老少咸宜的健康食品。
潘正中先生說,吃棗子與做棗乾,剛好成為互補哲學。消費者較愛挑選皮薄大顆的棗子食用,可是做蜜餞的棗子反而要挑選皮厚小顆的,才能耐得住久煮、烘乾時間也比較短。棗子加工技術的開發,能讓各式棗子各得其所,創造農民與消費者的雙贏局面。
汎亞欣農場 |
高雄市燕巢區安北路220號;(07)614-1113、0934-098898
即日起至2014/3/31,每週六、日09:00-11:00、14:00-16:00
以人數收費,需事先預約,再由專人帶入農場 |
妙星食品廠 |
高雄市燕巢區東燕里中華路121號
(07)616-1363 (07)616-7363
07:30-21:00;可宅配 |