歡迎光臨高雄市新聞局

現撈海鮮　私房創意料理嚐出港都海味

　　想感受港都高雄的海洋氣息，從品嚐新鮮海味開始是個好選擇！高雄港邊鹽埕區的「魚鑫深海魚料理」，昔日是漁船船長的店主，將跑船時常吃的漁夫料理端上餐桌，製出三杯魚膠、鳳梨魚尾、燒魚飯等私房平價料理，吸引諸多饕客；三民區的「大樽料理工坊」，堅持使用每日進貨的海鮮與海釣魚貨，根據客人口味以清蒸、香煎、煮湯等形式烹調，有西餐背景的老闆陳明亨也融合創意，創作出台、西、日合璧的跨國菜色，都能帶給消費者多元的海鮮美味。

  「魚鑫」船長海上餐桌料理

　　鄰近高市電影館與華王大飯店的「魚鑫深海魚料理」，是饕客間熟知的「海上餐桌」，空間擺設簡單的竹桌竹椅，總見人潮絡繹不絕。店內令人垂涎三尺的漁夫料理，是一般海產店少見的菜色，一道道運用魚貨獨特部位所製成的佳餚，都是具有多年遠洋漁船經驗的店主三郎船長念念不忘的滋味。

　　「在船上都現撈、現處理、現煮，那個味道很難忘，感覺比魚身都好吃。」說起往日料理記憶的三郎船長語氣中透出嚮往，從船上工作退下後，他便將這樣的深刻美味搬入開設的店內。七年多來，堅持每天跑蚵仔寮、旗津、前鎮等港口、魚市批貨，食材品管從不假手他人，他說，我們跑船的了解魚仔，新不新鮮一看就知道。

　　平價料理也是店主堅持的原則，招牌菜色「苦瓜魚頭湯」是跑船人習慣的烹煮方式，價格平實，耗費數小時，以苦瓜將現撈鮪魚頭肉熬出甘甜味，熱滾滾的下肚，滿口鮮味；另一招牌「燒魚飯」，則是愛吃魚不愛吃肉的三郎船長的創意，頂級深海魚肉以醬料醃漬後再煎過，肉質軟嫩細緻，毫不乾澀，搭配鹹香魚鬆、爽口小黃瓜，價位同樣實惠親民。

　　店內普遍百元的私房菜色當然不容錯過，「鳳梨魚尾」使用活動力強的旗魚尾製成，一百公斤旗魚才得以端出一盤份量；「鯊魚皮」、「沙茶魚膠」入口滿是Q彈、越嚼越甜；「三杯錢鰻」挑選野生鰻魚，富含膠質的魚肉下飯又補身。店家表示，由於每日進貨魚鮮不同，點菜時可到櫃台前挑選，詢問店家可用何種方式料理，享用最鮮美的私房菜。

  「大樽」跨域合璧創意美味

　　港都海味不一定都以豪邁方式呈現，以創意細緻造就，也是入口難忘的美食。近高速公路、九如路上的「大樽料理工坊」，以新鮮海產與多款創意菜餚著稱，2008年開幕後不出數月便吸引諸多忠實客戶，開闊的店內空間擺放竹製桌椅，半開放式的廚房吧檯，加上竹桌上方的暖黃吊燈引出日式氛圍，店中間一展示區，排開時蔬、風螺、蟹腳、蚵仔及光滑鮮亮的各式魚類等食材，皆是當日採購，新鮮度足以讓來客直接挑選並決定各種料理方式。

　　具有十數年廚藝經驗的老闆陳明亨，曾待過寒軒、漢來等五星級飯店，在西餐領域多有鑽研的他，開店後便將西式、日式料理手法融入台式菜色，研發出多道創意料理，以多元美味抓住來客味蕾。

　　夏日晚餐，點上一盤肥厚鮮甜的綜合刺身和數串以檸檬、椒鹽簡單調味引出鮮美的烤帆立貝開胃；再來片金黃酥脆猶冒著熱氣的烤鯛魚下巴細品其魚肉；鹹香酥嫩的金沙軟絲、鹽酥龍珠則與熱騰騰的白米飯一同入口，令人無比滿足；獨家美味蒜香烤烏賊滿溢奶油、蒜頭與洋蔥的香氣，烏賊卵飽滿其中，吃來口感紮實分明，濃郁盈於口鼻；店內必嚐招牌鍋品「海鮮漁夫鍋」，更以大骨、蔬菜熬煮六到八小時的高湯為底，鋪入蟹腳、鮮蝦、鮮嫩魚肉、大蛤、干貝、小卷、餃類、豆皮、芋頭、金針菇、高麗菜、蔥段等多種海鮮時蔬，待其沸騰吸收食材精髓後，將鮮甜到不可思議的山海美味舀入口中，高雄的豪邁、豐饒與多元創意，盡數展現在豐沛的海味美饌裡。