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 高雄創作料理

 吃進在地食材好質感

　　在步調繁忙的生活裡，享用一頓以在地食材細心烹調的創作料理，身心靈彷彿瞬間舒活了起來。鹽埕區的「小木屋廚房+Stubborn Life 石尚烘焙小舖」，以晚餐的無菜單創作料理聞名於饕客間，從沙拉、湯品、前菜、主餐、到甜點，每晚出餐皆以各國家庭料理為主軸規劃菜色，希望讓來客有置身異國作客之感。而新興區的「Companio手作。食事」，講究料理使用的食材，自家麵包師傅每日手製麵包，自有漁船當日捕回的魚鮮，再精選有機蔬菜與在地食材，從選材、熬高湯、做醬汁等，全由主廚自製，不用添加物、不求快，訴求讓客人品嘗到最有誠意的食材滋味。

  小木屋廚房  當令食材醞釀和諧饗宴

　　鄰近愛河畔，彎入公園二路的小巷內，白色木籬圍起兩層樓建築的「小木屋廚房+Stubborn Life 石尚烘焙小舖」，門前綠色植栽生意盎然，暖黃燈光從大片玻璃窗透出，也泛出家園般的溫馨感。到這裡用餐，記得必須先預約，店家會細心詢問來客有無不食用的食材，抵達後便可期待一場以飲食精心演繹的劇目。

　　菜色如劇本，料理如演員，而大自然是擇定劇本主軸的幕後人物，主廚會根據季節、天氣、當令食材來決定料理的區域風格，例如清爽的日式料理可在燠熱夏季食用，濃厚的韓式料理則適宜在冬天推出，天氣陰悶時，使用辛香料入菜的東南亞料理，便比歐式燉烤料理更容易促進食慾，曾在波士頓求學的主廚呂筠儀只講求一個原則：不在錯的時節給不當季的食材。

　　求學期間由於國際友人眾多，彼此交流料理，間接讓呂筠儀習得各國料理的在地烹調模式。若在小木屋廚房享用一頓東南亞風格料理，一入門，服務人員便會奉上一壺以錫蘭茶葉沖泡的紅茶，其淡雅氣味可搭配各國料理，恰如其分的扮演配角，其間吃完重口味料理，喝口茶，就可再用乾淨味覺品嘗下一道菜餚。

　　這套料理中，先端上的開胃沙拉佐了蜂蜜芥末醬，再以檸檬調出酸甜鮮味；隨後的蔬菜濃湯選用當季盛產的鮮甜高麗菜為基底；作為前菜的泰式烤雞微辣中帶酥脆，泡菜豆腐則以溫潤調和台式泡菜的酸勁，爽口細緻；主餐之一的咖哩燉豬飯，附有大量蔬菜，在醇香醬汁中融入椰奶，將豬肉燉得柔嫩入味，米飯則加入珍珠薏仁，混合濕潤咖哩醬汁，分外引出嚼勁；另一主餐蛤蠣野菜天使細麵，則呈現山海食材的融合；最後由綿密軟嫩的焦糖布丁為這餐畫下完美句點。整體上因主廚相當了解當季食材所擁有的優勢，讓主餐配菜各司其職，構成家常中雋永的和諧饗宴。

  Companio  空間洗滌感官品原味

　　來到民生路林蔭道上同為兩層樓白色建築的Companio，可感受到店家秉持推廣在地特產的理念，每樣用於料理中的食材來源，像是自有漁船捕回的新鮮漁獲、經過吉園圃認證的蔬果、從微風市集向在地小農買回的有機蔬果，皆細心挑選。

　　供客人飲用的水，費心地加入來自大樹的薄荷、馬玉蘭、迷迭香等多款香草，口感芬芳清新；四季皆會根據當令盛產食材推出不同菜單，例如冬季限定的甜菜根溫泉蛋，便以蔬菜高湯文火煮有機雞蛋，冰鎮去殼，再置入混合了甜菜根泥的葡萄酒醋漬泡兩天而成；呈現醉人紫紅色的蘿蔔，是以燉煮後的美濃白玉蘿蔔浸泡洛神花液；招牌其一、由店內師傅低油製成的美味麵包，則使用日本昭和麵粉與低溫老麵長時間發酵，而在地盛產的香醇蜂蜜、晶豔紅豆、大樹南瓜、鮮紅番茄等農特產，都在麵包裡發揮出好滋味，若購回家中當隔日早餐，那時水分蒸散得恰到好處，是最好吃的時候。

　　「Companio」在拉丁文中，有一起吃麵包之意，在古羅馬麵包是主食，一起吃麵包的人，代表是人生中重要的人，因此店內將料理視為與重要的人一起享用的食物。這裡學習日式料理的主廚，著重呈現食材原味，做菜不僅不添加化學香料、香精、味素等，也順應時節使用在地食材，創作坊間少有的獨特料理。

　　空間上也營造為與重要的人相聚的地方，店主王炯傑希望藉由用餐空間，表現台灣所需要的「獨創」概念，並讓來客以純淨感官品嘗食物原味，所以店內多採用原創品牌的真品家具，或以樸實有味的老家具改造而成，例如有丹麥巨匠Hans J. Wegner設計的座椅、由舊裁縫車改造成的餐桌，可和三五好友在有溫度的土地，吃有溫度的食物，享受好食所帶來的好時光。